民以食為天,而“食”不離“廚”。
　　10月26日—28日,在博興舉辦的中國(博興)國際廚具節,向我們展示了大型商用廚房的新模樣。
    智能——廚具變聰明
　　七八箱黃豆,倒進(jìn)一臺機器的嘴里。
　　一個(gè)小時(shí)后,數百斤香味誘人的熱豆花,從另一端奉上。
　　如果你是一個(gè)大餐廳的負責人,有數千顧客想吃豆花,怎么辦?展會(huì )上,北京一家公司的豆制品設備展示了解決方案。
　　一粒粒小黃豆,經(jīng)機器自動(dòng)過(guò)濾、清洗、浸泡、磨碎,搖身一變,成了豆漿。如想吃豆花,只需觸一下按鈕,芯片控制的機器自動(dòng)點(diǎn)鹵。
　　站在記者面前的這個(gè)家伙,不過(guò)2米高,占地不大,但它每天能將8萬(wàn)斤黃豆變成豆漿或豆花,供數萬(wàn)人食用。
　　廚房設備,正越來(lái)越聰明。
　　在一臺商用蒸飯機前,濱州一家廚具公司員工,正將三四袋大米拆散倒進(jìn)一臺機器入口,員工們高喊“歡迎來(lái)吃香米”。
　　只見(jiàn)大米被送到機器頂部,洗個(gè)澡,然后被分進(jìn)不銹鋼鋼槽；芯片控制的小水龍頭,自動(dòng)向槽中注水；大米送入蒸燜區,電腦自動(dòng)控溫。不一會(huì ),一盆盆散發(fā)香味的米飯,排著(zhù)整齊的隊列,傳送出來(lái)。員工將米飯裝入飯盒,送給圍觀(guān)的人們品嘗。
　　“這臺機器,只需1人操作,1小時(shí)能吐出600斤米飯,主要供大餐廳用?！睆S(chǎng)家員工介紹。
　　而一些智能蒸烤箱、智能電磁爐等,都采用微電腦數字技術(shù),火候能精確操控,廚師氣定神閑,就能做出好湯、好飯。
    低碳——廚房要綠色
　　燒沸一鍋40斤的水,需多少時(shí)間?
　　展會(huì )上,廣東一家大型廚具生產(chǎn)商,現場(chǎng)賽技。
　　4分12秒,電磁爐上,水開(kāi)了。
　　又過(guò)了6分鐘,液化氣灶上,水才燒開(kāi)。
　　算一算費用,前者耗電1元8角；后者耗氣5元6角。
　　“傳統印象中,燃氣似乎便宜,但科技讓電磁爐更具優(yōu)勢?！睆S(chǎng)商負責人說(shuō),他們的核心芯片,運轉速度可達1600萬(wàn)次/秒；而通過(guò)科技攻關(guān),電磁爐輻射量能確保不妨礙廚師身體健康。
　　廚具不僅在變聰明,而且也更“綠色”。
　　在金伯特廚具展位上,一個(gè)靈巧的浮球式水龍頭開(kāi)關(guān)引人圍觀(guān)。員工介紹,酒店廚師燒菜的灶臺上,都設有一個(gè)小凹槽來(lái)供水,廚師炒菜忙,槽上的龍頭,常處打開(kāi)狀態(tài),費水較多。而這個(gè)浮球,可利用槽中水的浮力,控制龍頭:槽中水少,龍頭打開(kāi)；水滿(mǎn),自動(dòng)關(guān)閉。這個(gè)小東西,一年能為一個(gè)酒店廚房節約水費萬(wàn)元。
　　在另一個(gè)展位,記者則看到了一個(gè)能用膝蓋控制的灶臺。師傅只需稍一抬腿,就可開(kāi)關(guān)灶具。員工介紹,菜出鍋時(shí),廚師一手掌勺,一手持鍋,顧不上關(guān)爐子。而這個(gè)灶臺的開(kāi)關(guān),設計在一抬膝蓋就夠得著(zhù)的位置。這個(gè)小設計,能為大型酒店廚房每年節省成千上萬(wàn)的燃氣費。
    科技——廚房的“核”
　　“在這個(gè)廚具節上看到的,只是未來(lái)廚房的冰山一角?！?BR>　　“德國有款萬(wàn)能蒸烤箱,你只要將原材料送進(jìn),全自動(dòng)的食物加工系統就會(huì )把數十上百款美味奉上?！比珖ど搪?lián)廚具業(yè)商會(huì )副會(huì )長(cháng)范曰光說(shuō),但這種烤箱的“核”,就在于它的一小張芯片,這功能強大的芯片,國內企業(yè)還不能自主生產(chǎn)。
　　指著(zhù)一款商用洗碗機,寧波超勝電器制造有限公司經(jīng)理王明陽(yáng)說(shuō):國內洗碗機,多仿自日本。洗碗機出口處的噴水管,原來(lái)日企設計的是一根,國內企業(yè)學(xué)做一根；后來(lái)日企研發(fā)用兩根效果好,國內企業(yè)也仿做為兩根?！皣鴥壬逃脧N具,總體上還處于模仿階段,缺乏創(chuàng )新力。相對于德國、日本等制造業(yè)發(fā)達國家,國內商用廚具還顯稚嫩?！?BR>　　全國工商聯(lián)廚具業(yè)商會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)劉文忠則表示樂(lè )觀(guān)。他認為,雖然五星級酒店廚房等高端市場(chǎng)還是多被國外品牌占據,但行業(yè)產(chǎn)值已超1000億元的中國商用廚具市場(chǎng),正隨著(zhù)公眾消費能力提升和城鎮化進(jìn)程加快,每年以30%左右的速度迅猛發(fā)展?！斑@幾年,國內企業(yè)經(jīng)模仿、引進(jìn)、創(chuàng )新,已有長(cháng)足進(jìn)步,有的已在某些領(lǐng)域做到尖端?！?BR>　　據悉,在此次廚具節期間召開(kāi)的全國工商聯(lián)廚具商會(huì )理事會(huì )擴大會(huì ),提出評選“中國商用廚具著(zhù)名品牌”。劉文忠說(shuō),我們的目的就是培育善于自主創(chuàng )新的企業(yè)?！拔磥?lái)廚具的競爭,必然是科技創(chuàng )新的比拼?！?BR>